文/圖 本報(bào)記者 趙宗鋒

　　12月5日下午3時(shí)，東昌府區(qū)梁水鎮(zhèn)鎮(zhèn)梁閘村，暖陽(yáng)斜照，古運(yùn)河食品廠的晾曬間里，一排排風(fēng)干雞好像鑲了一層金邊。

　　“再過(guò)三四天，這一批風(fēng)干雞就晾好了。”42歲的老板侯迎德笑著說(shuō)，冬季做風(fēng)干雞，最合適不過(guò)了。

　　一只生長(zhǎng)周期在500天左右的蛋雞，宰殺后去除內(nèi)臟，用40多種調(diào)味料腌制三四天，再風(fēng)干12天后高溫蒸煮，便成為咸鮮入味、越嚼越香的風(fēng)干雞。“2公斤左右的毛雞，風(fēng)干后的成品不到1公斤。”侯迎德說(shuō)，整個(gè)流程中不使用任何添加劑，確保了風(fēng)干雞的高品質(zhì)。

　　在侯迎德曾祖那一代，受自然條件影響，風(fēng)干雞只在冬季做。“這個(gè)手藝實(shí)際上起源于南方，但在北方，氣候條件更適合。”侯迎德說(shuō)，老人家是鄉(xiāng)間大廚，制作的風(fēng)干雞風(fēng)味獨(dú)特，但也只是流傳于農(nóng)村宴席。

　　如今，時(shí)代的發(fā)展讓這一美味有了更廣闊的發(fā)展空間。2016年，侯迎德關(guān)掉已經(jīng)不太景氣的飯館，開(kāi)始鉆研起祖上的老手藝，在市城區(qū)新紡街開(kāi)了一家直營(yíng)門(mén)店，并逐步引進(jìn)現(xiàn)代化的烘干房，讓風(fēng)干雞在夏天也能完成制作過(guò)程，實(shí)現(xiàn)了一年四季量產(chǎn)。

　　“四五個(gè)人忙活，每天能制作風(fēng)干雞380只左右。”侯迎德說(shuō)，一年下來(lái)，10萬(wàn)只雞便出現(xiàn)在食客的餐桌上。除本地部分飯店，近八成風(fēng)干雞銷往河北衡水、邯鄲、邢臺(tái)等地的餐飲機(jī)構(gòu)。

　　“現(xiàn)在各方面的政策很好，妻子管店，我負(fù)責(zé)生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)。雖然也很忙碌，但相較以前開(kāi)飯館的時(shí)候，妻子有了更多時(shí)間照顧孩子。我們整個(gè)家庭的狀態(tài)，也比5年前好得多。”侯迎德笑著說(shuō)，前一段時(shí)間，古運(yùn)河風(fēng)干雞還作為地方特色小吃，參加了在古城區(qū)舉辦的江北水城美食文化節(jié)，和幾家本地商家達(dá)成合作，進(jìn)一步擴(kuò)大了產(chǎn)品的影響力，這讓他對(duì)于未來(lái)發(fā)展更加充滿信心。

　　“創(chuàng)業(yè)政策這么好，我們有信心把這份事業(yè)越做越大。”侯迎德說(shuō)，更好的日子還在后頭呢。