“老板，來一個‘風(fēng)攪雪’的呱嗒。”這是在聊城市東昌府區(qū)沙鎮(zhèn)鎮(zhèn)楊大龍呱嗒店最常聽到的話。

　　店主楊大龍說，這種小吃之所以叫呱嗒，是因為把面團搟成長條形時，搟面杖帶著面團甩在案板上，會發(fā)出“呱嗒呱嗒”的聲音，尤其是制作完畢最后一下的響聲最大，也最為清脆。

　　而“風(fēng)攪雪”這個詩意的名字其實是對于餡料的別稱。呱嗒的餡分肉餡、雞蛋餡和肉蛋混合餡。因為肉蛋混合餡橫切面十分好看，金黃與乳白色的雞蛋餡和紅色的肉餡相互混合，所以形象地將其稱之為“風(fēng)攪雪”。

　　剛出鍋的“風(fēng)攪雪”呱嗒金燦燦，沉甸甸(右圖)。咬上一口，緋紅的鮮肉外邊，環(huán)繞的是黃的白的雞蛋，像一陣陣旋風(fēng)，盤旋攪動起片片雪花，風(fēng)起云涌，席卷味蕾，外酥里嫩，唇齒留香。

　　“香，好吃!”“一星期咋也得吃三四回。”“燒餅夾呱嗒，真過癮。”無論是外帶還是堂食的顧客，都對揚大龍做的呱嗒贊不絕口。

　　楊大龍說，楊家呱嗒好吃的秘訣就在于手工剁餡以及和面比例恰當。“選擇新鮮的豬肉，手工剁成肉餡。雖然現(xiàn)在也有絞肉機，但口感遠不如手工剁餡。”楊大龍說，“手工剁制可以使肉餡更加細膩，同時也能更好地保留肉的纖維結(jié)構(gòu)。這樣做出來的呱嗒肉香濃郁，口感細膩。”

　　呱嗒的面頗有講究，和面比例關(guān)乎呱嗒外酥里嫩的口感。和面時，燙面和死面摻雜糅合在一起，季節(jié)不同，比例也不同。

　　楊大龍表示，雖然呱嗒制作復(fù)雜也比較辛苦，但顧客到店里來個“風(fēng)攪雪”，“風(fēng)卷殘云”般的沒吃相，就是對他最好的贊美。

　　農(nóng)村大眾報記者 李兆興

　　通訊員 王忠友 郭 晴