本報記者 趙希翔
在我國北方，人們習慣將花樣面食稱為“餑餑”。當普通面食遇到靈巧的雙手，再疊加豐富的想象力，便升華為一種指尖上的藝術(shù)——花餑餑。在桓臺縣新城鎮(zhèn)邢廟村，經(jīng)營花餑餑的劉璐讓這項古老的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)煥發(fā)青春，傳遞出濃濃的幸福味。
10月13日，記者走進劉璐300多平方米的現(xiàn)代化作坊，空氣中彌漫著麥香、奶香與果蔬的清新氣息。劉璐正系著圍裙，在案板前專注地揉面。
“面是花餑餑的‘骨血’，揉面的力道決定了口感。”劉璐說�；G餑的主料是精選面粉�；G餑的輔料則更為講究：農(nóng)家笨雞蛋增香，純花生油提味，牛奶讓口感豐潤。更獨特的是，劉璐用菠菜、火龍果、南瓜等榨取的天然汁液，完全替代了傳統(tǒng)食用色素，賦予花餑餑健康而絢麗的“外衣”。
揉面是個力氣活，更是個技術(shù)活。反復(fù)揉、壓、揣、摔，直到面團達到“手光、面光、盆光”境界，劉璐才肯罷休。“面揉到位了，花餑餑才筋道，才好吃。”
花餑餑的靈魂，更多體現(xiàn)在“造型”上。取一小塊醒發(fā)好的面團，在手上捏、搓、挑、壓，動作快得讓人眼花繚亂。眨眼之間，一個憨態(tài)可掬的小福豬初具雛形;幾經(jīng)修飾，一條體態(tài)豐滿的錦鯉躍然掌上，龍鳳呈祥、石榴多子、壽桃賀歲……世間百態(tài)、美好祝愿，都能用手中的面團呈現(xiàn)。
“造型必須要快，速度直接關(guān)系到作品的成敗。慢了，面團水分蒸發(fā)，表面會干裂，部件之間的黏合度也會下降，不僅影響美觀，更影響口感。”制作花餑餑的過程，猶如欣賞一場指尖上的演出，緊張而又充滿韻律。
憑借過硬手藝、綠色健康理念和層出不窮的創(chuàng)意，劉璐的花餑餑火了，登門訂購者絡(luò)繹不絕。逢年過節(jié)，她和15名員工常常要忙到深夜，但無論多忙，劉璐始終堅守著四條鐵律：原材料必須高質(zhì)量，工作間必須一塵不染，造型必須惟妙惟肖，發(fā)貨必須準時高效。
有一次，劉璐隨手在網(wǎng)上發(fā)布了一條制作花餑餑的短視頻，竟獲得了超過3萬的點擊量，并直接帶來了上百個訂單。更讓她意想不到的是，有20多人循著網(wǎng)絡(luò)找上門來，希望拜師學藝。
“希望花餑餑的幸福味道可以飄得更遠。”劉璐笑著說。對于上門求教者，她毫無保留，手把手地教，既熱情又耐心。此外，她還積極參加“非遺進社區(qū)”活動，在社區(qū)現(xiàn)場教學，讓這項古老的技藝真正融入百姓日常生活。
如今，劉璐的學員遍布四川、貴州、甘肅、內(nèi)蒙古等地，她還創(chuàng)新性開發(fā)出“花餑餑中式蛋糕”，將一個個小造型組合成寓意美好的大型面食作品，同樣供不應(yīng)求。
從家庭面食店到今天月訂單量超過3000件的現(xiàn)代工坊，在劉璐手中，古老的花餑餑已不僅僅是餐桌上的美食，更成為人們連系情感、傳遞美好祝福的文化紐帶，在新時代煥發(fā)出持久而旺盛的生命力。 |
