出差到山東聊城臨清市，忙完手頭的工作，在臨清街頭閑逛。作為運(yùn)河古城的臨清，在街頭巷尾還能看到過(guò)去的老建筑，感受到這座運(yùn)河古城昔日的繁華。
正走著，一群人圍在一個(gè)豆腐攤前吃豆腐的場(chǎng)景引起了我的注意。只見(jiàn)一輛腳蹬三輪車上放著一大塊用白布包著的水豆腐，那豆腐顫悠悠、水汪汪的，散發(fā)著熱氣。與其它地方的豆腐有所不同的是，買豆腐的人不是將豆腐買回家烹飪，而是用一小塊長(zhǎng)方形的木板托著，直接就在攤位前吃了。這個(gè)吃法頗有意思，一打聽(tīng)才知道這就是當(dāng)?shù)靥厣朗?mdash;—托板豆腐，從早到晚、街頭巷尾，都可以看到食客圍在豆腐攤前吃豆腐的場(chǎng)景。
看著周圍的人吃的津津有味，我也迫不及待地想品嘗一下。賣豆腐的老板娘熟練地為我我切下一條豆腐，放在木板上，然后切成了七八小塊。我小心翼翼地托著不滿，水豆腐在木板上顫顫悠悠，感覺(jué)就要掉下來(lái)。我效仿著傍邊人的吃法，不用筷子，雙手托著托板豆腐送到嘴邊，直接用嘴輕輕一吸，白白嫩嫩，還冒著熱氣的豆腐就“滑”進(jìn)肚里。由于托板豆腐水分特別大，說(shuō)是“吃”，其實(shí)用“喝”更恰當(dāng)，所以當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣將吃托板豆腐叫作“喝豆腐”。“喝”下熱乎乎的豆腐，瞬間感覺(jué)暖暖的。未加任何佐料的托板豆腐，入口后，能感覺(jué)到濃濃的豆香味，清香細(xì)膩，讓人回味無(wú)窮。
吃法如此獨(dú)特的托拌豆腐到底因何而來(lái)呢？關(guān)于托板豆腐的來(lái)歷，在臨清還有一個(gè)有趣的傳說(shuō)。相傳在明朝，曹州有一位窮苦潦倒的秀才進(jìn)京趕考，到臨清時(shí)已經(jīng)饑寒交迫，卻又身無(wú)分文，無(wú)法果腹。這時(shí)，他被一位好心人所救，那人用小木板兒盛著幾塊熱乎乎的水豆腐端到秀才面前。秀才高中后，專程回到臨清只為再吃一回用木板盛的熱豆腐。從此，又白又嫩、溫?zé)峥煽诘?ldquo;托板兒豆腐”便在臨清流傳開來(lái)。
相比吃法，臨清托板豆腐的做法卻不那么獨(dú)特了，尤其地返璞歸真。老板娘介紹，托板豆腐的做法其實(shí)非常簡(jiǎn)單：精心挑選當(dāng)?shù)厣系鹊狞S豆，經(jīng)過(guò)脫皮、水泡后，磨碎，用布濾出豆?jié){，然后倒入鍋中燒開，再加鹵水精心點(diǎn)制就可以了。這也是最簡(jiǎn)單、最原始的制作方法，不加任何作料修飾，才更加保留了托板豆腐最天然的味道。雖然現(xiàn)在各色美食越來(lái)越多，臨清人對(duì)托板豆腐的熱愛(ài)卻絲毫沒(méi)有減弱，在臨清的街上每天都能聽(tīng)到“托板豆腐”的叫賣聲。 |
