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即便丸子中添加了肉，有的肉丸也顯得十分奇怪。記者在一些超市冷柜中發(fā)現(xiàn)，不少包心貢丸、牛肉丸、鮮蝦脆等速凍丸子的配料中都含有豬肉、雞肉、鴨肉等，但一款臺式龍蝦丸的配料表中，有魚糜、水、淀粉、雞蛋清，和蝦有關(guān)的只是在食品添加劑一欄發(fā)現(xiàn)了“蝦提取物”的字樣。
是否有害仍是盲點
老張介紹的“肉丸”制作方式，是不少小作坊的典型做法。而正規(guī)企業(yè)流水線上生產(chǎn)的肉丸，情況又是如何呢？
曾經(jīng)當(dāng)過食品添加劑公司首席推銷員,并經(jīng)常幫助各家食品加工廠用最低成本做出好賣產(chǎn)品的日本“食品添加劑之神”安部司，就描述過他參與制作的肉丸。
安部司在他的一本書中寫道：“比方說，我開發(fā)的一種肉丸。一個廠商采購了大量的肉碎，就是從牛骨頭上剔下來的幾乎不能稱之為肉的那部分，黏糊糊的，水分多，根本沒法吃，只能當(dāng)寵物飼料�？墒撬浅１阋�。我的工作就是把這些不能吃的肉碎變成能吃的東西。”
首先，加進(jìn)不能下蛋的雞的肉餡，以增加分量。我們知道，養(yǎng)殖的雞有蛋雞和肉雞。肉雞主要是吃肉，而蛋雞主要是吃它下的蛋。蛋雞和肉雞的肉差別就很大，價格也不一樣。而且這里用的是已經(jīng)不能再下蛋的雞肉，價格就更便宜了。接著，加入大豆蛋白，以做出柔軟的感覺。這種大豆蛋白又稱作“人造肉”，還用來做便宜的漢堡。光這樣還不行，因為沒什么味兒，于是又加了大量的化學(xué)調(diào)味料。
為使口感嫩滑，就需使用豬油、加工淀粉；為便于機(jī)器批量生產(chǎn)，就使用黏著劑、乳化劑等；為使顏色好看，就使用著色劑；為延長保質(zhì)期，就要用防腐劑、PH調(diào)整劑；為防止褪色，就得靠抗氧化劑——這樣，肉丸就做好了。
安部司回憶道，整個肉丸的生產(chǎn)過程使用了二三十種添加劑，可以說，最終的成品是“丸子狀的添加劑”。
安部司指出，其使用的添加劑都是完全遵照國家規(guī)定的劑量標(biāo)準(zhǔn)放入，但如果一次同時攝取若干種添加劑會怎么樣，“復(fù)合攝取”的研究依然是個盲點。也就是說，同時攝取很多種添加劑有無危險性、危險性的大小等，只能由將其吃進(jìn)嘴里的消費者們來承受。
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